銀座の『麺屋 優光 銀座店』に訪問。
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オープンは2022年2月。 こちらは京都を中心に店舗展開する「麺屋 優光グループ」の東京進出1号店で、貝で出汁をとる醤油ラーメンを提供。
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「淡竹(貝出汁薄口醤油)」「真竹(鰹と昆布と肉出汁の醤油)」「黒竹(濃口醤油)」の3種類から1番人気とされる「淡竹」とランチメニューの「炙りレア焼豚丼セット」を注文。
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そして提供された「淡竹+炙りレア焼豚丼セット」 見た目は塩ラーメンかと思うほど透明感のある醤油スープ。 
牡蠣・あさり・しじみの出汁が効いており、甘みのある醤油味が優しくじんわりと沁み渡る。
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合わせる麺は全粒粉入りの自家製麺中細縮れ麺。 うどん粉も配合しているらしく強いコシが特徴的。 スープもそうだが麺も和風寄りな仕上がりで上品さがある。 旨味が凝縮された大ぶりなレアチャーシューも食べ応えがあり、味のしみ込んだ姫竹も食感が楽しくて美味しい。
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細かくブツ切りされたチャーシューがタップリの「炙りレア焼豚丼」も味玉まで付いて250円はかなりお得。 美味しく完食完飲。 京都の出汁文化が堪能できる醤油ラーメン。 機会をみて「真竹」「黒竹」も食べてみたい。 
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい(^^;

@『麺屋 優光 銀座店』@
[住所] 東京都中央区銀座7-3-13