高田馬場の『ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店』に訪問。　
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2021年7月10日オープンのこちらは「2018・ミシュランビブグルマン」を獲得した大阪の人気店が東京進出。　現在、大阪にも直営・FCを含め数店舗展開。
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注文は看板メニュー「ふく流らーめん」の味玉子付きと、気になっていた「レアチャーシュー丼（ミニ）」も追加。
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程なくして提供された「味玉子ふく流らーめん 980円」　トロミのある鶏白湯スープは、阿波尾地鶏を圧力鍋で一度抽出した鶏清湯スープを、再度圧力鍋で炊き上げて白湯スープに仕上げ、そこにスプレンダーで泡立てた柚子のエスプーマが加わる。　しっかりと効いた鶏の旨味とコクに爽やかな柚子からの柑橘味、濃厚ながらも清涼感があり美味しい。
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合わせる麺は「大成食品」の中太ストレート麺。　気持ち柔らかめだが泡スープをしっかりと絡めてくる。　最後に残ったスープにライス投入して〆ても良さそうだ。
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気になって追加した「レアチャーシュー丼（ミニ）380円」　チリのアンデス高原豚を使用したとされるレアチャーシューの上には、エスプーマされたタレがかけられ、肉の旨味と共に酸味と甘みが楽しめる。　美味しく完食＆完飲です。
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店内には店主がラーメン作りにも参考にしたという漫画「ラーメン発見伝」のサイン色紙が飾られ、「うちの家宝です！」と笑顔で答える店主が印象的でした。　「煮干しらーめん」「マゼニボジャンキー」 も気になるのでまた来ます。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；

＠『ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店』＠
[住所] 東京都新宿区高田馬場2-14-3
[RDB] https://ramendb.supleks.jp/s/133138.html
[食べログ] https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13259843/