中華そば専門 とんちぼ（頓知房）＠鶴ヶ島
『うさぎや＠寄居』の帰りに鶴ヶ島駅で途中下車。
以前からの宿題店『中華そば専門 とんちぼ（頓知房）』へ訪問。
来年度版の石神本にも紹介されました。
中華そば専門 とんちぼ（頓知房）
店主は『多賀野＠荏原中延』や『千代作＠高田馬場』で修行経験ある方。
「煮玉子そば ７８０円
注文ごとに小鍋で温められる動物系スープに、
数種の煮干しをブレンドした粉末を、
茶漉しで漉して「追い煮干し」して魚介風味をプラス。
若干エグミもありますが凝縮された煮干し風味が心地いい
しかし煮干しがいきなりガツンと来るのではなく、
始めはフワ～っと後からググっと追いかけて来る感じで、
コクのある醤油味に豊満な煮干しの香りが広がります。
もちろん無化調の細さもありません。
麺は質感の良い四角い断面の中細麺。
たぶん菅野製麺かな
スープと良く馴染んでいて好相性です
それゆえに一体感のあるハイレベルな１杯。
更に店主の低姿勢で明るい接客も味に反映され、
人柄の表れたラーメンでした
なかなか来れる場所ではありませんが、
また機会があればぜひ寄りたいお店ですね。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『中華そば専門 とんちぼ（頓知房）』＠
[住所] 埼玉県鶴ヶ島市上広谷18-27
[営業時間] 11：30-14：30 18：00-21：30（スープ切れ終了） ※日曜は昼のみ
[定休日] 月曜・祝日・第２火曜
[最寄駅] 東武東上線「鶴ヶ島」
[住所] 埼玉県鶴ヶ島市上広谷18-27
[営業時間] 11：30-14：30 18：00-21：30（スープ切れ終了） ※日曜は昼のみ
[定休日] 月曜・祝日・第２火曜
[最寄駅] 東武東上線「鶴ヶ島」
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