煮干しそば 暁＠大塚
昨年３月オープンの『煮干しそば 暁』に訪問。
場所は最寄の大塚駅からは５分ほどのちょっと分かりづらい路地裏。
煮干しそば 暁
カウンター６席ほどのこじんまりとした店内。
メニューは清く「煮干しそば」と大盛のみ。
味玉などの追加トッピング類もなく、
更に自信の表れなのでしょうか卓上調味料も一切ありません。
価格も「煮干しそば」が８００円とやや強気な設定です。
メニュー裏には「当店の使用材料とご説明」と称してウンチクがビッシリ。
丁寧な説明でこだわっている感は伝わってくるけど、
長文すぎて逆に分かりづらいような・・・（＾＾；
「煮干しそば ８００円」
『中華そば 伊藤』などに良く似た、
最近の煮干し系によく見られる至ってシンプルなビジュアル。
スープは煮干しベースに動物系と活きハマグリを煮込んだ醤油味。
煮干しはの出方は思いのほか強くなく、
風味があるものの苦味やエグミはなく柔らか。
動物系も控えめですが地鶏の甘味と円みがほのかに感じます。
無化調のうえ塩分や脂分も控えめなので全体的には大人しい仕上がり。
でも旨味のしっかりと出た美味しいスープです
麺は「三河屋製麺製」の低加水細ストレート麺。
国産小麦の全粒粉入りで歯切れのいいパツンとした食感。
全粒粉は少量で風味はあまり感じられませんが、
しなやかでスープとのバランスも丁度良く思えました
新鮮さは感じませんが丹誠込めて作られたクオリティの高い１杯。
個人的には「煮干しそば」を謳っているからには、
もう少し煮干し度が前面に出ている方が良いように思いました。
このままのシンプルなメニュー構成ではなく、
つけ麺や限定などもやって欲しい気もしますし、
せめて味玉や卓上に七味が欲しいなぁ～
立地的にはやや不利ですが今後が楽しみなお店ですね。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『煮干しそば 暁』＠
住所/東京都豊島区南大塚1-50-5
営業時間/11：30-1４：00 18：00-21：00
住所/東京都豊島区南大塚1-50-5
営業時間/11：30-1４：00 18：00-21：00
定休日/日曜・第１、３水曜
最寄駅/各線「大塚」
最寄駅/各線「大塚」
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