中華そば 葉山＠牛込柳町
今年10月オープンの『中華そば 葉山』に訪問。
注文ごとに麺を青竹で打ってから提供するという事で気になってました。
中華そば 葉山
店内はカウンター3席と2人卓×2とこぢんまり。
カウンターや棚などはたぶん店主の手造りと思われる日曜大工的な造り（＾＾；
店主は山形県酒田出身の方で、
子供の頃に山形で食べていた中華そばの味を再現したとの事。
ラーメン店での修行経験はお手伝い程度しかなくほぼ独学だそうです。
ラーメン店での修行経験はお手伝い程度しかなくほぼ独学だそうです。
注文はノーマルに「中華そば（並）」にしました。
まずオーダーが入ると事前に製麺された麺を青竹で数回打ち、
その後に力強く丁寧に手揉みされてから茹でられます。
食べた人の話だと山形の有名店の麺に似ているとか
「中華そば（並） ６８０円」
スープはほんのりした甘みが印象的なアッサリ醤油味。
魚介出汁が効いていて豊かな旨味と風味がイイですね～
香味油の油感も丁度良くて、
バランスの取れたスープがじんわりと優しく体に染み渡ります
青竹で打たれしっかりと手揉みされた平打ち縮れ麺。
適度なコシとピロピロとした食感が心地よく口の中で踊っています
もちろんスープとの絡みもバッチリです
具の一つ一つも丁寧で、
肉厚のチャーシューは崩れるほど柔らかでジューシー。
メンマは業務用ではなく乾燥から戻して仕立てた物。
逆に粗っぽくザク切りされたネギの食感が楽しめるのもいいですね～
気が付けばスープまで完汁してました
一見はクラシカルながら新鮮味も感じる中華そば。
注文を受けてから麺の青竹打ち＆手揉み。
手間のかかる作業から接客まで全てを店主１人で切り盛り。
はっきりいって回転は良くないありませんが、
１杯１杯を丁寧に美味しく作る店主の気持ちが伝わってくる１杯でした
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい
＠『中華そば 葉山』＠
住所/東京都新宿区市谷薬王寺町１
住所/東京都新宿区市谷薬王寺町１
営業時間/11：30-15：00 17：30-20：00 土日祝11：00-20：00
定休日/金曜
最寄駅/都営大江戸線「牛込柳町」
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