ラーメン 巌哲＠早稲田
今年４月オープンの『ラーメン 巌哲』に訪問。
店主は大阪府豊中市の名店『麺哲』で長年店長をされてた方とか。
ラーメン 巌哲
基本はメニューの先頭にもなっている「醤油」ですが、
「鮪塩」の文字に惹かれて今回はこちらを注文。
「鮪」を関西では「しび」と呼び「鮪塩」と書いて「しびしお」と読みます。
「鮪塩 ８５０円」
スープは透明感のあるサラリとした淡麗塩味。
鶏系を中心とした動物系の旨味とマイルドな塩加減のバランスがとても良くて、
柔らかな味わいがじんわりと沁みこみます
優しい口当たりの中細ストレート麺。
麺硬の注文がお断りになっていますが、
多加水でコシもありプリッとした食感が心地いい麺です。
フライパンでソテーされた鮪肉の角切り。
仕上げにスープと一緒に少し煮込んでたけど、
正直マグロの風味はさほど感じませんでした（＾＾；
食感は火が通されて硬いのかなと思っていたのですが結構柔らかで、
生臭さもなくスープとの相性も良くトッピングとして一体化してます。
大ぶりのチャーシューも弾力があって豚の旨味も充分。
あまり類を見ない個性的なスープでしたが、
サッパリしながら後を引く味わいある１杯でした。
大阪の「高井田系ラーメン」を元にしたという「中華そば」と「マルチョウそば」。
特にホルモンがゴロゴロ入った「マルチョウそば」が気になりました。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい
＠『ラーメン 巌哲』＠
住所/東京都新宿区西早稲田1-10-4
住所/東京都新宿区西早稲田1-10-4
営業時間/火水金土 11：30-15：00 18：00-21：00（※夜はつけ麺がメイン）
木 11：30-15：00 日 11：30-16：00頃
定休日/月曜（祝日の場合16時頃くまで営業。翌火曜休）
最寄駅/都電荒川線「早稲田」
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