真鯛らーめん 麺魚＠錦糸町
今年１月オープンの『真鯛らーめん 麺魚』に訪問。
平日の開店３０分前に到着しましたが着席まで４５分並びました。
真鯛らーめん 麺魚
「真鯛らーめん 雑炊セット １０００円」
真鯛の頭・カマ・中骨など鯛100％の鯛出汁塩スープ。
ガツンと鯛出汁が出ており鯛のエキスがダイレクトに伝わってきます。
生臭さは皆無で丁寧に下処理されているのが分かりますね。
時折香る柚子がイイ清涼感を演出。
麺は全粒粉入りの中細ストレート麺。
程好いコシと風味が強く個性的で蕎麦のような食感が楽しめて、
スープとの相性もいいと思います。
低温調理されたピンク色のチャーシューは燻製されており、
その風味がスープに移りマッチして美味さを引き立てます。
トッピングの炙り真鯛のほぐし身も香ばしく更に鯛の風味がパワフルに。
〆は残ったスープをご飯に注ぎ鯛雑炊に。
こちらにも鯛のほぐし身が入っており、
添えられたワサビと食べれれば鉄板の美味さ
凝縮された鯛スープを最後の一滴まで楽しみました
機会があれば「濃厚真鯛」も食べてみたいですね。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『真鯛らーめん 麺魚』＠
[住所] 東京都墨田区江東橋2-5-3
[営業時間] 11:00～売り切れまで（16時頃？）
[定休日] 月曜
[最寄駅] 各線「錦糸町」
[最寄駅] 各線「錦糸町」
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