麺屋 ねむ瑠＠本郷三丁目
本郷三丁目の『麺屋 ねむ瑠』へ訪問。
オープンは2015年9月で、今月の16日には蒲田に初のセカンドブランドとなる新店「麺屋 まほろ芭 (MAHOROBA)」を開店。
麺屋 ねむ瑠
メインメニューは濃厚系の「 烏賊煮干中華そば(醤油・塩)」と淡麗系の「赤鶏と蛤の中華そば(醤油・塩)」の２枚看板。
注文は先頭メニューの「濃厚烏賊煮干 中華そば」を煮玉子入りで。
「濃厚烏賊煮干 中華そば(煮玉子入り) 880円」
とろみのある烏賊煮干しスープは、
瀬戸内産の小イカの煮干しと伊吹イリコなどのブレンド煮干しを、
鶏白湯・豚背脂・香味野菜と炊き込んだ濃厚な烏賊煮干の白湯醤油味。
醤油タレにも能登産の「烏賊いしる」などをブレンド。
ひと口目から烏賊の風味が口の中に広がります。
泥系スープに有りがちなザラザラした舌触りはなくビター感も控えめ。
個人的には素材の旨味がバランス良く融合した美味しい煮干スープ。
ですが好みによっては食べ手を選ぶ感じですね。
麺は「菅野製麺」の低加水中細ストレート麺。
泥ニボスープによくある低加水パツバツの硬麺ではなく、
プツンとした食感で適度な柔らかさを持った麺で食べやすい。
麺量はやや少なめなので、お勧めの「替え玉」や残ったスープでお茶漬け風にする「あられご飯」 を注文する前提なのかな？
自分はもう一軒予定していたので注文しませんでしたが
卓上調味料には「烏賊の魚醤」「穀物酢」「山椒オイル」
「烏賊の魚醤」は風味が増しますが結構ショッパイ（＾＾；
「山椒オイル」はサッパリ感と山椒の香ばしいピリ辛が心地好い。
味変も楽しめて工夫も感じられる美味しい１杯。
淡麗系の「赤鶏と蛤の中華そば」も「あられご飯」と試してみたいですね。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『麺屋 ねむ瑠』＠
[住所] 東京都文京区本郷4-3-2
[営業時間] 11:00～23:00 土日祝11:00〜21:00
[定休日] 無休
[最寄駅] 各線「本郷三丁目」
[営業時間] 11:00～23:00 土日祝11:00〜21:00
[定休日] 無休
[最寄駅] 各線「本郷三丁目」
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