麺や 金座＠人形町
２月にオープンした人形町の『麺や 金座』へ訪問。
出汁に鰆(さわら)の煮干しを使用してるとの事で気になっていたお店。
麺や 金座
基本メニューとされる「焼き鰆の中華そば」を醤油で注文。
後で知りましたがランチはサービスライスがあるみたい・・・
接客のスタッフさんに有無は聞かれなかったなぁ～
まぁ～連食だったから頼まなかったけどね
「焼き鰆の中華そば(醤油) 800円」
登場した「焼き鰆の中華そば」のスープは清湯系醤油味。
鶏の旨味がベースとなっている醤油スープで、
そこに広がる魚介出汁の風味が鰆なんでしょうか？
店内ＰＯＰによると煮干は高級魚の鰆ではなく、
鰆の幼魚である「サゴシ」の蒸煮煮干しを使用しているようで、
アゴの出汁よりも濃く深みのあるコクと旨味があり美味しい。
ただ若干油感が強いのが気になった。
麺は「大成食品」のストレート中細ストレート。
啜り心地・喉越しも良く、このタイプのスープには間違いのない組合せ。
２種類のチャーシューもクオリティがいいし、
鰆という新しいジャンルでのアプローチも面白い。
このスープによる塩味も試してみたいと思わせる１杯でした。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『麺や 金座』＠
[住所] 東京都中央区日本橋人形町2-6-12
[営業時間] 11:00～15:00 18:00～22:00 土祝11:00～16:00
[定休日] 日曜
[最寄駅] 各線「人形町」
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