手打式超多加水麺 ののくら＠亀有
昨年１２月にしたオープン亀有の『手打式超多加水麺 ののくら』に訪問。
店主は『九段 斑鳩』の出身の方。
オープン当初から話題になり、行列も凄く連日の早仕舞い。
近場でもあるし少し様子をみてから訪問しよう・・・
なんて思っていたらズルズルと（＾＾；
手打式超多加水麺 ののくら
平日の13時到着で中３名＋外１名の待ち。
その後、自分の後ろに３人並んだ時点で何と売切れ終了。
いや～危なかった
平日でも相変わらず人気なんですね～
カウンター７席の店内にはガラス張りの製麺室があり、
手打ちと製麺機を併用する製麺方法のようですね。
製麺室を見ただけで期待値が上昇
オープンから数か月経過していますが、
メニューは未だに潔く「中華そば(塩・醤油)」のみ。
塩が先に表記されている事から塩推しと思われ、
今回は「特製中華そば(塩)」を注文。
「特製中華そば(塩) 980円」
表面に黄金色の鶏油がキラキラと輝く清湯系塩スープ。
一言で表現してしまうと凄い出汁感。
鶏と魚介の芳醇な旨味とコク深さ、
じんわりと優しい塩の味わいも素晴らしい。
ほのかに香る柚子の風味も加わり、
心地好い余韻がいつまでも楽しめる♪
美味しい～
国産小麦を中心にブレンドされた自家製の太縮れ麺。
茹でる前には丁寧に手揉みされます。
加水率55％という店名通りの超多加水麺は、
みずみずしくてプリプリ＆モッチモチ、
縮れ麺のピロピロ感もたまりません。
この麺なら「つけ麺」「まぜそば」でもイケるでしょうね～
低温調理されたチャーシューはも美味。
ピンク色の豚肩ロースは肉々しく、
ハムのような鶏むね肉はしっとり。
モッチリしたワンタンの皮も麺同様に手打ちなのかな？
煮玉子も濃厚で美味しいですね～
分厚い出汁感がダイレクトに味わえる塩スープ。
出身店とは多少違う感じですが、
オリジナリティさもあり間違いなくハイレベル。
こうなると醤油を食べに再訪問ですね。
塩好きのカミさんも連れて来るかな。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『手打式超多加水麺 ののくら』＠
[住所] 東京都葛飾区亀有3-11-11
[営業時間] 11:30～14:00 18:30～21:00 ※昼夜とも売切れ次第終了
[定休日] 日・月
[最寄駅] ＪＲ線「亀有」
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