神田 勝本＠神保町
神保町の『神田 勝本』へ訪問。
水道橋にある『中華そば 勝本』の2号店。
神田 勝本
注文は基本メニューとされる「清湯(しょうゆ) つけそば」の特製を並盛で。
「醤油」を「清湯」と書いて「しょうゆ」と読ませるこだわり、
中華料理では「清湯(ちんたん)」と読み「澄んだスープ」を意味しますが、
『勝本』の場合は「清湯(しょうゆ)」と称することで、
「澄んだ醤油味のスープ」という2つの意味のようですね。
「特製清湯つけそば(並盛) 1030円」
登場した「特製清湯つけそば」
こちらの「つけそば」は細麺と平打ち麺が合い盛りで供され、
1度で２種類の麺が両方楽しめる仕様になっています。
つけダレは数種の厳選された煮干しベースの澄んだ和風醤油味。
芳醇な鶏の香りが漂いコクもしっかりと効いています。
麺は老舗製麺所「浅草開化楼」の特製麺。
まずは白身を帯びた細麺から頂いてみると、
パキッと歯ごたえある低加水の麺で小麦の風味が強く感じられる。
次にやや黄色身を帯びた平打ちの太麺を頂く。
多加水のモッチリとみずみずしい食感で喉越しがとても良い麺。
細麺と平打ち太麺を食べ比べる楽しみがありますが、
個人的には太麺の方が断然好みですね。
じっくりと煮込まれた厚みのある豚バラ肉のチャーシュー、
しっかり味付けの半熟味玉も素晴らしい。
そして麺を食べ終わったら〆にスープ割。
三つ葉とカボスを加え上品でサッパリとしたお吸い物のような感覚に。
平打ち太麺と細麺が美しく同居した合い盛り麺。
対照的な麺の持ち味が楽しめて面白い。
スープも最後１滴まで美味しく頂けました。
中華そばを食べに１号店にも訪問しなきゃな。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『神田 勝本』＠
[住所] 東京都千代田区神田猿楽町1-2-4
[営業時間] 11:00～17:00（売切れ次第終了）
[定休日] 日曜
[最寄駅] 各線「神保町」
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