らぁ麺 鳳仙花＠新宿
新宿の『らぁ麺 鳳仙花』訪問。
こちらは2018年7月にオープンした『煮干中華そば鈴蘭』の系列店で、
高級魚「金目鯛」のアラ出汁を使用したラーメンを提供。
らぁ麺 鳳仙花
注文は「らぁ麺 800円」と「金目鯛茶漬け 200円」
「らぁ麺 800円」
金目鯛のアラをメインに炊き出された塩味の清湯スープ。
口に含んだ瞬間から金目鯛の旨味と風味が押し寄せてくる。
同じ鯛でも真鯛とは違った個性的な味わいで、
濃密で品があり生臭さなどもありません。
麺は菅野製麺製の全粒粉入り細麺。
しなやかな多加水麺で喉越しも良く、
小麦の風味も豊かでスープとの相性もバッチリ。
低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューはしっとり柔らかで、
トッピングの炙った鯛のほぐし身の香ばしさが心地好いアクセントに。
そして頃合いをみて「金目鯛茶漬け」を注文。
「金目鯛茶漬け 200円」
「金目鯛茶漬け」はあらかじめ蛤の出汁が注がれており、ご飯の上には炙られた金目鯛の切り身がトッピング。
そこにラーメンの金目鯛スープを加えれば完成。
蛤と金目鯛の出汁が調和してコリャ～美味い！
茎ワサビの爽やかな辛味もクセになる。
最後の１滴までスープを堪能して完食。
ラーメンの後でもサラリと入る〆の「金目鯛茶漬け」はお勧めです。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『らぁ麺 鳳仙花』＠
[住所] 東京都新宿区歌舞伎町1-24-6
[営業時間] 11:30～23:30
[定休日] 無休
[最寄駅] 各線「新宿」
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