共楽＠銀座一丁目・東銀座
2016年3月にビル建て替えのため閉店した銀座の名店『中華そば 共楽』が約3年の時を経て復活!
自分自身も約９年ぶりの訪問です。
1956年(昭和31)創業の『共楽』
現在も厨房に立つ２代目ご主人ですが、
今回の復活を機に次男さんも厨房に立ち3代目を継承。
この日も麺茹でから麺上げを３代目が行い、
盛り付けなどを２代目がフォローされていました。
注文は「ワンタンメン」に「竹の子」をトッピング。
「ワンタンメン 1000円＋竹の子 150円」
動物系の旨味にフワっと節系が香る醤油スープ。
塩気は控えめで表層に浮かぶ背脂がアクセントに。
味わいは改装前とほぼ変わらない印象ですが、
以前はもう少しワイルドだったような気がします。
中太ストレート麺は３代目が打つ自家製麺に変更。
少し柔らかめの茹で加減がスープにマッチする。
ちなみにワンタンの皮も自家製に切り替えたそうで、
以前よりもモッチリ感が増した食感に。
柔らかで出汁の染み込んだチャーシューも美味い！
以前よりはやや控えめで上品さが加わり、
「以前と味が変わった」という声もあるようですが、
２代目が守ってきた味と3代目がアップデートした味が融合し、
新しい『共楽』としてブラッシュアップして行くのでしょうね。
時代と共に進化する老舗の美味しい１杯でした。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。
＠『共楽』＠
[住所] 東京都中央区銀座2-10-12
[営業時間] 11:00～20:00 土 11:00～17:00
[定休日] 日祝
[最寄駅] 各線「銀座一丁目」「東銀座」
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