拉麺·餃子花秀（かしゅう）＠神保町 : @ちー坊の放浪記@

神保町の『拉麺·餃子花秀（かしゅう）』に訪問。

2023年9月1日にオープンしたこちらは「食べログトップ1000」青森フレンチの名店『kashu』のオーナーシェフ花田氏が監修。　青森の食材にこだわりフレンチ技法を駆使したラーメンを提供するお店。

基本となるメニューは「青森拉麺白（塩）」「青森拉麺黒（醤油）」。　店頭のPOPは醤油推しの画像でしたが、お店の方に伺うと白（塩）の中太麺をお勧めしてますとの事だったので、「青森拉麺めっけもん盛り（全部のせ）白（塩）」に南部せんべいをトッピング。　麺は全粒粉入り中細ストレート麺 or 平打ち中太もみ麺から勧められた方を選択。　更に「あどはだりほたて和え玉」を注文。　ちなみに「あどはだり」とは津軽弁で「おかわり」「ねだる」「食べた（あど）＋もっと欲しがる（はだる）」の意味らしい。

そして提供された「青森拉麺めっけもん盛り（全部のせ）白（塩）＋南部せんべい」　さらりとした塩味の清湯スープは、青森シャモロック・鴨ガラ・2種の丸鶏・香味野菜とりんごをじっくりと煮込み、カエシには帆立・干し鱈・昆布・6種の塩・魚醤の塩ダレを使用し、さっぱり淡麗ながらも鶏と魚介の旨味に鶏油のコクが加わり味わい深くて美味しい。

合わせる麺は「三河屋製麺」の平打ちのもっちり中太麺。　「もみ麺」と謳っているが縮れがほぼ無いのでスープの絡みがやや弱い。　低温調理の青森奥入瀬ガーリックポークとの津軽鴨のチャーシューはなかなかの美味でバラ海苔を絡めれば磯の風味が広がる。　南部せんべいやはり塩よりも醤油味を染み込ませた方が美味しいだろうな。

頃合いを見て頼んだ「あどはだりほたて和え玉」　まずはよく混ぜそのまま食べると、ゴワっとした低加水麺に帆立の風味のタレが絡み思いのほかパンチがあり、半分ほど食べたら残ったスープに投入して最後まで美味しく完食。　近くに来た際には醤油を細麺で南部せんべいを浸して食べてみたい。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；

＠『拉麺·餃子花秀』＠

[住所] 東京都千代田区神田小川町3-22
[RDB] https://ramendb.supleks.jp/s/150293.html
[食べログ] https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13279490/