新宿の『らーめん はな火屋』に訪問。
店主は1996年に荒川区の新三河島で創業した名店『柳麺 ちゃぶ屋（後に護国寺へ移転後閉店）』で修行された方。
個人的にはここの味噌が好きなのだが、かなりご無沙汰だったので注文は基本メニューの「醤油らーめん（中盛）」（ちなみに並盛・中盛・大盛が同料金）に「味玉」トッピング。
そして提供された「醤油らーめん（中盛）＋味玉」。 スープは豚ゲンコツベースの醤油豚骨。 表面には「ちゃぶ屋」の代名詞である揚げネギが浮かぶ。 ひとくち啜れば修行先の創業当時が味が思い出される。 動物系出汁にまろやかな醤油味、背脂のコクと甘味に香ばしい揚げネギの風味が一体となって広がる。
合わせる麺はモッチリ弾力のある「菅野製麺」の中太麺。 大ぶりで厚みのあるチャーシューはホロホロと崩れるほど柔らかく、しゃきしゃきモヤシの食感もいいアクセント。 夢中で食べ進めて美味しく完飲完食。 涼しくなったら味噌を食べに再訪したい。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；
＠『らーめん はな火屋』＠
[住所] 東京都新宿区西新宿7-15-17
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