亀有の『麺屋 淳陛屋』に訪問。
昨年11月にオープンした『麺屋 淳陛屋』は車椅子の店主が営むお店。 店内はバリアフリーで設計されており、配膳などをサポートするスタッフがいるものの、仕込みから調理まで店主がこなしています。
注文は「淳陛屋特製醤油SOBA 980円」にしました。
程なくして登場した「特製醤油SOBA」 輝く透明感のある醤油スープは、鶏系かと思いきや豚の旨みと風味を感じる優しくて和む味わい。 表面に浮かぶ香味油でコクを加え、柚子と三つ葉の風味も効かせてオリジナリティを感じます。
合わせる麺は「村上朝日製麺」の中細ストレート。 少しザラつきを感じる麺肌でパツンとした歯切れの良い食感が楽しめる。 ほんのりピンク色をした低温調理のチャーシューも美味。 昔ながらの中華そばを意識させる味わいながらも、新しい素材や調理法によって仕上げられたネオクラシカルな1杯は、車椅子のハンデを感じさせない店主の情熱が込められた美味しいラーメンでした。 塩や油そばも気になるしまた訪問したいと思います。 これからも頑張って下さい。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；
昨年11月にオープンした『麺屋 淳陛屋』は車椅子の店主が営むお店。 店内はバリアフリーで設計されており、配膳などをサポートするスタッフがいるものの、仕込みから調理まで店主がこなしています。
注文は「淳陛屋特製醤油SOBA 980円」にしました。
程なくして登場した「特製醤油SOBA」 輝く透明感のある醤油スープは、鶏系かと思いきや豚の旨みと風味を感じる優しくて和む味わい。 表面に浮かぶ香味油でコクを加え、柚子と三つ葉の風味も効かせてオリジナリティを感じます。
合わせる麺は「村上朝日製麺」の中細ストレート。 少しザラつきを感じる麺肌でパツンとした歯切れの良い食感が楽しめる。 ほんのりピンク色をした低温調理のチャーシューも美味。 昔ながらの中華そばを意識させる味わいながらも、新しい素材や調理法によって仕上げられたネオクラシカルな1杯は、車椅子のハンデを感じさせない店主の情熱が込められた美味しいラーメンでした。 塩や油そばも気になるしまた訪問したいと思います。 これからも頑張って下さい。
ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい（＾＾；
＠『麺屋 淳陛屋』＠
[住所] 東京都葛飾区亀有2-68-5
[食べログ]
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