まぜそば専門店シン・アジト＠御茶ノ水 : @ちー坊の放浪記@

10月９日にオープンした御茶ノ水の『まぜそば専門店シン・アジト』に訪問。

こちらは大井町の『ajito ism』のセカンドブランドで、新宿にあった『ajito　ism　shinjuku base』の移転リニューアル店。

メニューを見ると新宿で提供していた本店メニューのピザソバ・カルボナーラ・つけ麺などはなく、「まぜそば(醤油・味噌)」と「油そば(塩バター)」の３種と限定に一新。　オーダーは先頭メニューの「まぜそば(醤油)」ではなく、塩バター味が気になり「油そば(塩バター) 」の並盛とランチタイム無料の「〆の豚ライスボール」を注文。

程なくして登場した「油そば(塩バター)」　綺麗に盛り付けられたチャーシュー・茹でキャベツ・紫玉ネギ・ベビーリーフ・フライドオニオンなどのトッピング類。　それらの具材と麺がタレと一体化するように良～く混ぜ混ぜ。

「菅野製麺」特注の太麺は、生パスタ専用小麦粉「ファリーナ・ダ・サローネ」を使用して開発した中華麺で、パスタチックさを持ちつつモチモチ感もある新しい食感。　塩バターのタレが絡むと、バターのコクと強過ぎない塩分が絶妙で、アッサリ仕立ての繊細かつ風味豊かな油そば。　途中から別皿の粉チーズ投入すれば濃厚な味わいになり、豊富な卓上調味料を加えて味変を楽しむ。　分厚い豚バラロールのチャーシューも柔らかで絶品。